Lasagne met Paddestoelen

Ingrediënten

• 300 g boerenworsten (schaal)
• 400 g paddenstoelenmelange
• 15 g salie (bakje)
• 75 g boter
• 75 g bloem
• 1 liter volle melk
• 75 g Pecorino Romano (kaas)
• 1 bospaddenstoelenbouillontablet
• 1 knolselderij
• 12 verse lasagnebladen
• ½ bakje salie (bakje 20 g)

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Haal het vel van de worst en bak het worstvlees in een ruime koekenpan in 5 min. rul. Snijd de paddenstoelen in plakjes. Voeg toe en bak 5 min. mee.
2. Snijd de blaadjes van de salie fijn. Voeg de helft toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
3. Laat voor een bechamelsaus de boter smelten in een steelpan. Voeg de bloem toe en roer met een garde tot een egaal mengsel (roux). Laat de roux in 3 min. op laag vuur gaar worden. Voeg de melk toe en breng aan de kook. Roer regelmatig. Rasp de kaas. Voeg samen met het bouillontablet toe aan de saus en blijf roeren tot de saus de dikte heeft van yoghurt. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Zet het vuur uit.
4. Schil de knolselderij en snijd in kwarten. Snijd met de keukenmachine in flinterdunne plakjes.
5. Verdeel ¼ van de bechamelsaus over de bodem van de ovenschaal. Bedek achtereenvolgens met 4 lasagnebladen, ⅓ van het worst-paddenstoelenmengsel, ⅓ van de knolselderijplakjes en een laagje bechamelsaus. Maak zo nog 2 lagen.
6. Leg op de bovenste laag bechamelsaus de rest van de salie. Bak de lasagne ca. 45 min. in het midden van de oven.

Tomaten salade

Ingrediënten

Dressing

• 100 ml azijn
• 1 tl mosterd
• zout
• versgemalen peper
• 300 ml olijfolie

Salade

• 8 trostomaten
• 8 gele cherrytomaten
• 1 bosje bieslook
• 250 g gemengde sla
• 150 g verse geitenkaas

Meng voor de dressing in een grote kom de azijn met de mosterd, zout en peper en voeg al roerend beetje bij beetje de olie toe.
Snijd de tomaten in stukjes en snijd de bieslook fijn.
Roer de tomaten, bieslook en sla door de dressing en verbrokkel de kaas erboven

Citroen cake

• 300 gram boter op kamertemperatuur 
• 300 gram basterdsuiker
• 300 gram bloem
• 17 gram bakpoeder
• 3 citroenen
• 5 eieren
• 125 gram zure room
• Extra boter/bloem om in te vetten
• 1 ei
• 1 citroen
• 50 gram suiker
• 20 gram boter
• Extra citroenrasp
• Nog meer citroensap
• Poedersuiker (150 gram)
• Eetbare rozenblaadjes, eiwitten, water, poedersuiker, fijne kristalsuiker

Bereidingswijze

• Boter, basterdsuiker, rasp van de citroenen, zout bij elkaar doen en door elkaar mengen.
• De voorgeklutste eieren langzaam aan het mengsel toevoegen, zodat het niet schift.
• Zure room en het sap van één citroen bij elkaar in een bakje doen.
• Botersuikermengsel om en om mengen met room/citroen mengsel en gezeefde bloem/bakpoeder.
• Dit alles in een beboterde, bebloemde tulbandvorm, in een voorverwarmde oven op 150 graden, 40-45 minuten bakken.  
• Lemoncurd maken door sap citroen+rasp+boter+suiker au bain-marie op te lossen, daar een ei door kloppen, au bain-marie verder verwarmen tot het dik wordt. Dit met een injectienaald in de gebakken cake spuiten.
• Citroenglazuur maken door citroensap te mengen met poedersuiker, cake afwerken.
• Rozenblaadjes bestrijken met eiwitten losgeklopt met water.
• In laten drogen en bestrooien met suiker.
• Versier de cake met de besuikerde rozenblaadjes.

Amandel tulband

Ingrediënten

Voor de spijs:

• 125 gram kristalsuiker
• 125 gram gemalen amandelen (amandelmeel)
• Citroenrasp van een halve citroen
• Een half ei

Voor de tulband:

• 190 gram roomboter + wat extra om de vorm in te vetten
• 125 gram witte basterdsuiker
• 1 theelepel (natuurlijk!) vanille-extract
• de rasp van 1 citroen
• ¼ theelepel zout
• 4 eieren
• 190 gram bloem + twee eetlepels extra
• 11 gram bakpoeder  
• 100 gram blanke rozijnen
• 100 gram donkere rozijnen
• 60 gram gewelde abrikozen
• 85 ml Amaretto
• Paneermeel (om de ingevette vorm mee te bestrooien)
• Decoratiesneeuw (speciale poedersuiker die niet snel oplost)

Bereidingswijze

• De (convectie) oven aanzetten op 160 graden.
• In een keukenmachine met messen 125 gram gemalen amandelen, 125 gram suiker, de citroenrasp van een halve citroen en een half ei mixen tot amandelspijs.
• Giet de gewelde vruchten af en vang het vocht op in een beslagkom. Klop dit samen met 250 gram van het amandelspijs met een mixer los.
• Voeg 190 gram boter, 125 gram witte basterdsuiker, 1 theelepel vanille-extract, citroenrasp van 1 citroen en ¼ theelepel zout er aan toe en klop het geheel romig (+/- 6 minuten).
• Vet een tulbandvorm in met de extra roomboter en bestrooi deze met paneermeel. Schud het teveel aan paneermeel weer uit de vorm.
• Voeg één voor één de vier eieren bij het botermengsel en klop dit goed luchtig.
• Voeg de 190 gram gezeefde bloem en de 11 gram bakpoeder toe aan het beslag en spatel dit door.  
• Meng 2 eetlepels bloem door de afgegoten vruchten en spatel de vruchten door het beslag.
• Verdeel het beslag over de tulband vorm en bak 70 minuten, controleer of een satéprikker er schoon uitkomt.
• Laat ongeveer 10 minuten in de vorm afkoelen en leg de tulband dan op een rooster.
• Na het afkoelen met behulp van een theezeefje bestrooien met decoratiesneeuw.

Chocolade sinaasappelcake

Ingrediënten

Voor de cake:

• 330 gram pure chocolade
• 90 gram water
• 600 gram roomboter op kamertemperatuur
• 600 gram donkerbruine basterd suiker
• 3 theelepels (natuurlijk!) vanille extract
• 12 eieren op kamertemperatuur
• 600 gram zelfrijzend bakmeel
• 4 theelepels bakpoeder
• Zout
• Sinaasappelmarmelade

Voor de witte chocolade ganache:

• 600 ml slagroom
• 1200 gram witte chocolade
• 90 gram sinaasappellikeur

Voor de sinaasappel botercrème:

• 750 gram volle melk
• 225 gram suiker
• 75 gram custardpoeder
• 1 vanillestokje
• Rasp van 2 (liefst biologische) sinaasappels
• 450 gram boter
• 100 gram poedersuiker
• Oranje kleurstof

Verder:

• 500 gram fijne kristalsuiker (om de sinaasappel doorheen te halen)
• 1 kg kristalsuiker (voor de karamel)
• 1,5 ons ongezouten macadamianoten
• Een bakje met Physalis, Kaapse kruisbessen
• Gekonfijte sinaasappel schillen

Bereidingswijze

Voor de cake:

Zet de (hetelucht)oven aan op 180 graden. Het beslag wordt in twee rondes gemaakt. Vet de drie bakvormen (25 cm, 20 cm en 15 cm) in en bedek de bodem ruim met bakpapier. Smelt 165 gram pure chocolade in 45 gram water au bain-marie.
Doe in de keukenmachine 300 gram boter, 300 gram donkerbruine basterdsuiker, 6 eieren, 300 gram zelfrijzend bakmeel, 1,5 theelepel vanille-extract, 2 theelepels bakpoeder en wat zout. Mix het kort en voeg het chocolademengsel erbij. Mix dit alles totdat het net gemengd is. Verdeel het beslag over de drie bakvormen en bak de taarten. De grote boven in de oven en de twee kleine eronder.
De kleine bakt 20 minuten, de middelste 25 minuten en de grote 30 minuten. Controleer met een prikker of de taarten gaar zijn. Een paar minuten af laten koelen en dan storten op bakpapier. Helemaal laten afkoelen voor ze van het bakpapier worden gehaald, voorzichtig los maken met een paletmes. De vormen schoonvegen met keukenrol, opnieuw invetten en de tweede lading op dezelfde manier maken.

Voor de ganache:

De 600 ml slagroom aan de kook brengen, van het vuur afhalen en de 1200 witte chocolade erin gooien. Even laten smelten en vervolgens goed roeren met een garde. De 90 gram cointreau erbij gooien en goed roeren. Op een langwerpige schaal gieten en af laten koelen in de koelkast.

Voor de sinaasappel botercrème:

Bijna alle 750 gram melk in een pan doen met 225 gram suiker, de rasp van twee sinaasappels en een vanille stokje. De overige melk met de 75 gram custard tot een papje roeren. Een beetje van de kokende melk bij het papje gieten en vervolgens alles terug in de pan en kort laten koken. Uitgieten op een langwerpige schaal en af laten koelen tot kamertemperatuur.

450 gram boter met 100 gram poedersuiker luchtig kloppen, vervolgens de custard erbij en goed luchtig kloppen. Voor de vulling de botercrème verwerken met een glad spuit mondje van 7 mm. Voor de rozetten op de zijkant oranje kleurstof toevoegen en doppen spuiten met een glad spuitmondje van 11 mm.

Voor de karamel:

500 gram suiker met 100 gram water opzetten en tot een karamel koken. Doorkoken tot een goude kleur ontstaat en van het vuur halen en iets af laten koelen. De macadamianoten op satéprikkers doen. Een stuk piepschuim aan de werkbank vast tapen en een vuilniszak eronder leggen. De noten door de karamel heen halen en op zijn kop in het piepschuim steken zodat er lange druipers ontstaan. Dit wordt de kroon bovenop. Vervolgens tussen twee vastgeplakte pollepels nog wat karamel draden spannen en daar een nestje van maken voor in de kroon.

Voor de opbouw:

De onderste cake met een beetje ganache vast zetten op het cakeboard van 30 cm.  De andere twee op een passend cakeboard vast zetten. De bodems besmeren met sinaasappelmarmelade en bespuiten met botercrème (glad mondje 7). De bovenkanten erop en kort in de koelkast zetten. Met de ganache eerst een dunne kruimelcoating aanbrengen en dan weer kort koelen. Vervolgens dikker afsmeren en aan de zijkant verticale streken maken met het paletmes. De taarten in de koelkast zetten. De onderste taart op een draaiplateau zetten. In de onderste taart vier satéprikkers steken en met een tangetje net boven de taart afknippen. Daar de middelste taart opzetten en daar drie prikkers in doen. Vervolgens de kleinste bovenop zetten. De onderkanten van de taarten afspuiten met ronde dopjes oranje botercrème (glad spuitmondje 11). Bovenop een afdruk maken met een rond bakje, dat ook opspuiten en daar de karamel noten omgekeerd inzetten. Het gesponnen karamel in het midden leggen. De sinaasappel goed af laten druipen en door de fijne suiker halen. De onderste en bovenste taart versieren met boogjes gekonfijte sinaasappel. De middelste decoreren met Physalis. 

Lasagne met Pompoen en appel

Ingrediënten

• 1 flespompoen
• 4 el olijfolie
• 2 tl zeezout
• 2 friszoete en aromatische appels (bijv. elstar)
• 60 g oven roasted amandelen (zakje 125 g)
• ½ tl kaneel
• 125 g crème fraîche
• 9 verse lasagnebladen
• 75 g Parmezaanse kaas

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de flespompoen. Verwijder de zaden en draderige binnenkant, laat de schil zitten. Snijd de pompoen in parten en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de olie en het zeezout erover en rooster ca. 35 min. in de oven.
2. Neem de pompoen uit de oven en laat 10 min. afkoelen. Zet ondertussen de oven op 180 °C. Snijd de appels in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd de kwarten in dunne partjes. Hak de amandelen grof. Doe de pompoenparten in de keukenmachine, voeg de kaneel en crème fraîche toe en maal tot puree. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
3. Schenk 50 ml water in de ovenschaal. Rasp de kaas. Bedek de ovenschaal achtereenvolgens met 3 lasagnebladen, ⅓ van de pompoenpuree, ⅓ van de appel, ⅓ van de amandelen en ⅓ van de kaas. Maak zo nog 2 lagen. Bak de lasagne ca. 45 min. in de oven.

Kipsate

Ingrediënten voor 4 personen

500 gr mooie kipfilets

2 el wokolie of zonnebloemolie

2 knoflookteenjtes fijngeperst

2 sjalotjes heel fijn gehakt

2 el ketjap manis

1 ½ el vers geperste citroensap

1 tl zeezout

1 tl gemberpoeder

1 tl komijn

½ tl cayennepeper

2 tl paprikapoeder

1 tl chilipoeder

(voor nog meer pit voeg dan nog een beetje sambal toe)

Hulpmiddelen

Schaal, satéprikkers, folie, grillpan of barbecue

Voorbereiding

Kipfilet even laten voormarineren en satéprikkers laten wellen in water

Bereidingswijze

Was en snij de kipfilet in blokjes van 2x2 CM. Pers de citroen, pers de knoflookteentjes en snipper de sjalotjes heel fijn. Doe dit in een schaal, doe de olie, de ketjap en de kruiden er bij. Goed door elkaar mengen en de blokjes kipfilet toevoegen. Nogmaals goed door elkaar mengen. Plastic afdekfolie erover en een half uurtje tot een uurtje wegzetten in de koelkast.

Satéprikkers wellen in water en na de marineertijd de blokjes aan de stokjes rijgen. Grillpan (of barbecue) heet laten worden, stokjes er in/op en af en toe draaien en met de rest van de marinade insmeren.

Lekker mooi bruin laten roosteren aan alle kanten en smullen maar !