zondag 27 mei 2012
Tomatensalade met zachte geitenkaas
Dressing
100 ml azijn
1 tl mosterd
zout
versgemalen peper
300 ml olijfolie
Salade
8 trostomaten
8 gele cherrytomaten
1 bosje bieslook
250 g gemengde sla
150 g verse geitenkaas
Meng voor de dressing in een grote kom de azijn met de mosterd, zout en peper en voeg al roerend beetje bij beetje de olie toe.
Snijd de tomaten in stukjes en snijd de bieslook fijn.
Roer de tomaten, bieslook en sla door de dressing en verbrokkel de kaas erboven.
Bron: 24Kitchen
http://www.24kitchen.nl/recepten/tomatensalade-met-zachte-geitenkaas
zondag 6 mei 2012
vanillecrème met rabarbercompote en havermoutcrumble
bereidingstijd: 150 minuten (inclusief afkoeling) | aantal personen: 4
Een geslaagd dessert bevat een slimme verzameling van smaken én texturen. De zoetzure rabarbercompote past perfect bij de romige vanillecrème. En de zacht-krokante kruimels havermoutcrumble zorgen voor een welkome portie ‘crunch’. Het zijn drie poepsimpele bereidingen die samen een dessertglas vullen en elke zoetekauw verwennen.
extra materiaal:
(brede) glazen om het dessert in te serveren
een vel bakpapier of een siliconenmatje
een blender
Dit gerecht kan je al op tafel zetten vanaf €2,75 per persoon.
De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen
ingrediënten
de basis voor de vanillecrème:
4 eierdooiers
100 g suiker
50 g poeder voor vanillepudding
1⁄2 l volle melk
1 vanillestokje
de rabarbercompote:
200 g rabarberstelen
100 g suiker
een scheutje witte wijn
de crumble:
60 g bloem
50 g havermoutvlokken
50 g suiker
60 g boter
de afwerking:
1 dl room
bereiding
de basis voor de vanillecrème:
Verhit de melk op een zacht vuur.
Snij een vanillestok overlangs en schraap met een mespunt alle zwarte zaadjes uit de peul. Doe de zaadjes én de peul in de melk met room. (De peul geeft extra smaak.)
Scheid de eieren en verzamel de dooiers in een mengschaal. De eiwitten kan je bijhouden (of invriezen) voor een andere bereiding.
Weeg de suiker en strooi de korrels bij de eigelen. Blijf hardnekkig kloppen met de garde tot je een egale bleke massa krijgt, waarin de suiker volledig is opgelost. (Dit is een ‘ruban’.) Hiervoor kan je ook een handmixer of een keukenmachine inschakelen.
Strooi het poeder voor vanillepudding (bv. Imperial) in het dooiermengsel en meng het met de garde.
Vis het peultje van de vanillestok uit de pot en schenk het dooiermengsel bij de warme melk. Blijf voortdurend roeren met de garde en breng het puddingmengsel tot tegen het kookpunt. Haal de pot pas van het vuur als de pudding voldoende dik is en heel even kon ‘bubbelen’.
Giet de pudding in een schaaltje en leg er een vel vershoudfolie bovenop. Druk de folie aan, zodat er geen luchtbellen onder zitten. Zo verhinder je dat er een velletje op de pudding komt.
Laat de pudding 2 uur afkoelen en opstijven in de koelkast.
de rabarbercompote:
Verwijder het blad en het taaie of verkleurde onderste steelstuk van de rabarberstengels.
Spoel de stengels schoon en gebruik een klein mesje om eventuele taaie vezels uit de schil te trekken. Schil de stengels niet te expliciet, want dan heb je veel verlies.
Snij de rabarber in stukken van zo’n 2 tot 3 cm lang.
Meng de stukjes rabarber en de suiker in een kleine kookpot en breng alles aan de kook. Voeg een klein scheutje witte wijn toe en laat het mengsel zo’n 10 minuten pruttelen op een matig vuur.
Zet het potje nadien opzij en laat de compote afkoelen. (Eventueel in de koelkast.)
de crumble:
Laat de boter op kamertemperatuur komen.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Neem een ruime mengschaal en doe er de afgewogen hoeveelheden bloem, havermoutvlokken, boter en suiker in. Was je handen en kneed alles met de vingers. Geef niet op, want na enkele minuten vingerwerk verandert het droge mengsel in een brokkelige bol crumbledeeg.
Neem een bakplaat en leg er een vel bakpapier op (of en siliconenmatje). Verbrokkel het crumbledeeg op de plaat.
Bak de crumble goudbruin in de oven van 180°C. Dit duurt ongeveer 20 tot 25 minuten.
de afwerking:
Schep de afgekoelde pudding in de beker van de blender. Schenk er de room bij en mix alles tot een gladde vanillecrème.
Schenk een portie van de crème in elk glas. Zet de glazen nog even in de koelkast.
Laat de hete crumble afkoelen. Pas dan zullen de stukjes krokant worden. Te grote stukken crumble kan je naar keuze wat verkleinen.
Schep bovenop de crème een flinke lepel koude rabarbercompote. Werk elk dessertje af met een handje crunchy crumble.
Een geslaagd dessert bevat een slimme verzameling van smaken én texturen. De zoetzure rabarbercompote past perfect bij de romige vanillecrème. En de zacht-krokante kruimels havermoutcrumble zorgen voor een welkome portie ‘crunch’. Het zijn drie poepsimpele bereidingen die samen een dessertglas vullen en elke zoetekauw verwennen.
extra materiaal:
(brede) glazen om het dessert in te serveren
een vel bakpapier of een siliconenmatje
een blender
Dit gerecht kan je al op tafel zetten vanaf €2,75 per persoon.
De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen
ingrediënten
de basis voor de vanillecrème:
4 eierdooiers
100 g suiker
50 g poeder voor vanillepudding
1⁄2 l volle melk
1 vanillestokje
de rabarbercompote:
200 g rabarberstelen
100 g suiker
een scheutje witte wijn
de crumble:
60 g bloem
50 g havermoutvlokken
50 g suiker
60 g boter
de afwerking:
1 dl room
bereiding
de basis voor de vanillecrème:
Verhit de melk op een zacht vuur.
Snij een vanillestok overlangs en schraap met een mespunt alle zwarte zaadjes uit de peul. Doe de zaadjes én de peul in de melk met room. (De peul geeft extra smaak.)
Scheid de eieren en verzamel de dooiers in een mengschaal. De eiwitten kan je bijhouden (of invriezen) voor een andere bereiding.
Weeg de suiker en strooi de korrels bij de eigelen. Blijf hardnekkig kloppen met de garde tot je een egale bleke massa krijgt, waarin de suiker volledig is opgelost. (Dit is een ‘ruban’.) Hiervoor kan je ook een handmixer of een keukenmachine inschakelen.
Strooi het poeder voor vanillepudding (bv. Imperial) in het dooiermengsel en meng het met de garde.
Vis het peultje van de vanillestok uit de pot en schenk het dooiermengsel bij de warme melk. Blijf voortdurend roeren met de garde en breng het puddingmengsel tot tegen het kookpunt. Haal de pot pas van het vuur als de pudding voldoende dik is en heel even kon ‘bubbelen’.
Giet de pudding in een schaaltje en leg er een vel vershoudfolie bovenop. Druk de folie aan, zodat er geen luchtbellen onder zitten. Zo verhinder je dat er een velletje op de pudding komt.
Laat de pudding 2 uur afkoelen en opstijven in de koelkast.
de rabarbercompote:
Verwijder het blad en het taaie of verkleurde onderste steelstuk van de rabarberstengels.
Spoel de stengels schoon en gebruik een klein mesje om eventuele taaie vezels uit de schil te trekken. Schil de stengels niet te expliciet, want dan heb je veel verlies.
Snij de rabarber in stukken van zo’n 2 tot 3 cm lang.
Meng de stukjes rabarber en de suiker in een kleine kookpot en breng alles aan de kook. Voeg een klein scheutje witte wijn toe en laat het mengsel zo’n 10 minuten pruttelen op een matig vuur.
Zet het potje nadien opzij en laat de compote afkoelen. (Eventueel in de koelkast.)
de crumble:
Laat de boter op kamertemperatuur komen.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Neem een ruime mengschaal en doe er de afgewogen hoeveelheden bloem, havermoutvlokken, boter en suiker in. Was je handen en kneed alles met de vingers. Geef niet op, want na enkele minuten vingerwerk verandert het droge mengsel in een brokkelige bol crumbledeeg.
Neem een bakplaat en leg er een vel bakpapier op (of en siliconenmatje). Verbrokkel het crumbledeeg op de plaat.
Bak de crumble goudbruin in de oven van 180°C. Dit duurt ongeveer 20 tot 25 minuten.
de afwerking:
Schep de afgekoelde pudding in de beker van de blender. Schenk er de room bij en mix alles tot een gladde vanillecrème.
Schenk een portie van de crème in elk glas. Zet de glazen nog even in de koelkast.
Laat de hete crumble afkoelen. Pas dan zullen de stukjes krokant worden. Te grote stukken crumble kan je naar keuze wat verkleinen.
Schep bovenop de crème een flinke lepel koude rabarbercompote. Werk elk dessertje af met een handje crunchy crumble.
Andijvietaart
- bereiden 20 min, wachten 30 min
Ingrediënten
6 plakjes roomboterbladerdeeg (pak 450 g, diepvries), ontdooid
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 x 350 g andijvie, (zak 500 gram) in repen
1/2 bakje cashewnoten gezouten (a 170 g), grof gehakt
4 eieren
1 bekertje crème fraîche light (125 g)
150 g jong belegen kaas 50+ (biologisch), geraspt
Materialen
bakpapier
Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
Leg de deegplakjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Laat de randen elkaar overlappen en druk ze aan.
2. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui 3 min.
Voeg de andijvie in 2-3 porties toe. Laat al omscheppend slinken en het vocht verdampen.
Schep de noten en peper en zout erdoor.
3. Klop de eieren los met de crème fraîche, de helft van de kaas en peper en zout.
4. Schep de andijvie op het deeg. Laat 3 cm van de randen vrij. Vouw het deeg terug tot de groente.
Schenk het ei-kaasmengsel erover. Bestrooi met de rest van de kaas.
Bak in het midden van de oven in ca. 30 min. goudbruin en gaar.
Tip
Met vlees? Vervang de noten door 1 duopak hamblokjes (250 g).
Huzarensalade nieuwe stijl
- bereiden 40 min, wachten 60 min
Ingrediënten
1 bakje romaatjes (250 g)
1 el suiker
6 duozakje olijfolie extra vierge
800 g aardappelen vastkokend, geschild
1 bos groene asperges (500 g)
1 bakje basilicum (15 g)
2 el witte balsamicoazijn
2 pakjes serranoham (a 80 g), in reepjes
3 eieren, hardgekookt
Materialen
ovenschaal ca. 25 x 35 cm
Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 120 °C.
Verwijder de kroontjes van de tomaten. Halveer ze en leg ze met de platte kant naar boven in de ovenschaal.
Bestrooi met de suiker en naar smaak met zout. Besprenkel met 2 el olie.
Zet ca. 1 uur in de oven. Laat daarna afkoelen.
2. Snijd de aardappelen in blokjes van 1 cm.
Kook ze 5 min. in water met zout. Giet af, spoel koud en doe in een schaal.
Snijd de houtige onderkant van de asperges en snijd ze in stukjes van 1 cm.
Kook 3 min. in water met zout. Giet af, spoel koud en doe bij de aardappel.
3. Houd een paar blaadjes basilicum apart en snijd de rest fijn.
Maak een dressing van 4 el olie, de azijn en het fijngesneden basilicum. Breng op smaak met peper en zout.
4. Meng de ham en dressing door de aardappel en asperge.
Snijd de eieren in parten en verdeel ze met de tomaten over de salade. Garneer met de blaadjes basilicum.
Brownies
- bereiden 25 min, voorbereiden 30 min, wachten 180 min
Ingrediënten
165 g boter
200 g chocolade extra puur 72%, gehakt
4 eieren
1 vanillestokje, alleen het merg
165 g donkerbruine basterdsuiker
2 el bloem
1 el cacaopoeder
1 tl zout
1 bakje pistachenoten (95 g)
200 g kristalsuiker fijn
1 bekertje slagroom (125 ml)
Materialen
bakpapier, bakvorm (20 x 20 cm), ingevet
Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed de vorm met bakpapier.
Smelt de boter en chocolade in een pan op laag vuur.
Neem van het vuur zodra deze gesmolten zijn.
Klop de eieren en vanille 5 min. met een mixer.
Voeg al mixend de basterdsuiker toe. Schenk al mixend het chocomengsel erbij.
Spatel de bloem, cacao en zout erdoor. Schep in de vorm.
Zet ca. 25 min. in de oven. Laat uit de oven in 3 uur afkoelen.
2. Rooster de noten 3 min. in een koekenpan zonder olie of boter.
Breng 100 ml water met de kristalsuiker in een steelpan op laag vuur aan de kook.
Laat karamelliseren tot diepbruin. Voeg de slagroom toe.
Roer in 8 min. op laag vuur tot een gladde massa. Voeg de noten toe en schenk over de cake.
Laat afkoelen en snijd in vierkantjes.
Voor een instructiefilmpje over karamelliseren:
http://www.ah.nl/allerhande/#/video/karamelliseren/
Voor een instructiefilmpje over karamelliseren:
http://www.ah.nl/allerhande/#/video/karamelliseren/
Macadamia-chocoladetaart
- bereiden 45 min, voorbereiden 55 min, wachten 240 min
Ingrediënten
400 g chocolade extra puur 72% (a 100 g), grof gehakt
200 g boter, op kamertemperatuur
200 g witte basterdsuiker
6 eieren, gesplitst
200 g bloem, gezeefd
1 bakje macadamianoten (140 g), grof gehakt
200 ml slagroom (beker 250 ml)
Materialen
bakpapier, 2 springvormen (Ø 20 cm), ingevet
Bereiden
Verwarm de oven voor op 170 °C.
Bekleed de bodem van de vormen met bakpapier.
Smelt 200 g chocolade au bain-marie en laat iets afkoelen.
Klop met de mixer de boter en basterdsuiker tot de suiker is opgelost.
Voeg 1 voor 1 de eidooiers toe.
Doe de gesmolten chocolade erbij.
Spatel de bloem en noten erdoor.
Klop de eiwitten stijf. Spatel luchtig door het beslag.
Verdeel het beslag over de vormen en bak de taarten in ca. 45 min. Naast elkaar gaar.
Laat 4 uur afkoelen.
Doe ondertussen de rest van de chocolade in een schaaltje.
Verwarm de slagroom in een steelpan, schenk bij de chocolade en roer tot een homogene massa (ganache).
Laat afkoelen.
Bestrijk de bovenkant van 1 taart met ganache.
Leg de andere taart erop.
Bestrijk rondom met de rest van de ganache.
Abonneren op:
Posts (Atom)