Gebakken chocolademousse

100 gram pure chocolade fijngehakt

100 gram gezouten boter

2 eieren gesplitst

100 gram suiker

poedersuiker of cacaopoeder om te bestuiven

4 kleine ovenvaste schaaltjes potjes of glaasjes

Verwarm de oven voor op 160°C. Smelt de chocolade en boter in een pan, maar laat het mengsel niet heet worden. Klop de eidooiers met de suiker schuimig en dik. Klop de eiwitten in een andere kom stijf met een snufje zout. Roer het chocolademengsel door de eidooiers tot het goed vermengd is. Schep de eiwitten er rustig door. Giet de mousse in de schaaltjes en bak in circa 20 minuten gaar in de oven. De chocolademousse mag binnenin nog iets zacht zijn en kan een beetje inzakken. Bestuif met poedersuiker of cacao en serveer lauwwarm. Lekker met wat lobbige slagroom.

Witloftaart met camembert

150 gram bloem

2 eetlepel gedroogde rozemarijn

100 gram koude boter in blokjes

2 eetlepel koude melk

6 stronkjes witlof

2 eetlepel boter

1 eetlepel suiker

2 takje salie

150 gram camembert in stukjes

lage taartvorm 24 cm ingevet

bakpapier

blindbakvulling

Voorbereiden:

Meng de bloem met de rozemarijn, een snufje zout en versgemalen peper. Wrijf de boter er met de vingertoppen doorheen tot een kruimelig deeg. Voeg de melk of wat water toe en kneed snel tot een soepel deeg. Dek het deeg af en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast. Snijd de stronkjes witlof in de lengte door en verwijder de harde kern. Verwarm de boter met de suiker en salie in een pan met deksel en leg de witlof erin. Laat afgedekt in circa 5 minuten zachtjes smoren en licht karamelliseren. Draai de witlof tussendoor om. Laat even afkoelen.

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het deeg uit tot een grote lap. Leg het deeg in de taartvorm en druk het in de randen goed aan. Snijd het deeg net boven de rand bij en leg er bakpapier en de blindbakvulling in. Bak het deeg circa 15 minuten in de oven tot het stevig aanvoelt maar nog niet is verkleurd. Verwijder het bakpapier met de blindbakvulling. Verdeel de gekaramelliseerde witlof over het deeg en leg de camembert met de snijkant naar boven ertussen. Bak de taart nog 15-20 minuten in de oven tot de kaas licht verkleurd is. Laat een beetje afkoelen voordat je de taart aansnijdt.

Chocoladefudgetaartjes

• 200 gram bloem
• 75 gram suiker
• 1 eidooier
• 100 gram ijskoude boter, in kleine blokjes
• 1 eetlepel melk
• voor de fudge:
• 300 gram pure chocolade fijngehakt
• 200 milliliter gecondenseerde melk blik
• 30 gram boter
• 100 gram pecannoten
• 8 lage taartvormpjes van 10cm ingevet
• bakpapier
• blindbakvulling

Voorbereiden:

Meng de bloem met de suiker en een snufje zout en kneed de boter snel met de vingertoppen erdoorheen. Kneed met de eidooier en melk erdoor tot een soepel deeg. Laat het deeg afgedekt in de koelkast rusten. Verwarm de chocolade met de gecondenseerde melk, boter en een snufje zout. Roer glad en laat al roerend een beetje afkoelen. Houd 24 pecannoten apart. Hak de rest van de noten grof en roer door de fudge.

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad. Steek er 8 cirkels uit en bekleed de taartvormpjes ermee. Snijd de opstaande randen netjes bij en prik gaatjes in de bodem. Leg er bakpapier en de blindbakvulling in en bak de taartbodems in circa 10 minuten gaar. Verwijder het bakpapier met de blindbakvulling en laat afkoelen. Vul de taartbodems met de fudge en duw er 3 pecannoten in. Laat nog circa 1 uur opstijven in de koelkast.

Kaneeltaart met appel en pecannoten

• 125 gram boter
• 150 gram witte basterdsuiker
• 2 theelepel kaneelpoeder
• 2 eieren
• 150 milliliter zure room
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 3 eetlepel bloem
• 3 eetlepel bruine basterdzuiker
• 3 eetlepel gehakte pecannoten
• 1 theelepel koek- of speculaaskruiden
• 2 appels geschild in dunne plakjes of blokjes
• 2 eetlepel honing

Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de boter, suiker en kaneelpoeder met de mixer romig. Mix de eieren er één voor één door. Spatel de zure room en het bakmeel erdoor en schep het beslag in de vorm. Meng voor de vulling de bloem, basterdsuiker, pecannoten en koekkruiden door elkaar. Schud om met de appels en verdeel deze vulling over het beslag in de vorm. Bak de taart 50-60 minuten in de oven. Controleer met een satéprikker of het beslag gaar is. Besprenkel de taart met honing en serveer warm of koud.

Ovenschotel van knolselderij, hazelnoten en geitenkaas

• 500 gram geschilde knolselderij
• 2 grote rode appels in parten
• sap van 0,5 citroen
• 2 eetlepel boter
• 2 grote uien in halve ringen
• 1 theelepel kurkuma
• 150 gram geitenkaas
• 1 eetlepel honing
• 200 milliliter slagroom
• 40 gram hazelnoten grof gehakt

Voorbereiden:

Snijd de knolselderij eerst in stukken en dan in dunne plakjes. Snijd de appelparten in plakken. Leg de selderij- en appelplakken in water met citroensap. Verhit 1 eetlepel boter en fruit hierin de uienringen met de kurkuma op middelhoge stand circa 5 minuten.

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk een ovenschaal met de rest van de boter en verdeel hierin de plakken knolselderij, appel en gebakken uien in laagjes. Bestrooi elk laagje met wat zout en versgemalen peper. Eindig met een laagje verkruimelde geitenkaas. Klop de eieren los met zout, versgemalen peper, de honing en room. Verdeel dit over de selderijschotel. Bestrooi met de hazelnoten. Bak de schotel in de oven in circa 30 minuten gaar en goudbruin.

bladerdeegtaartjes met peer en geitenkaas

• 8 plakje hartigetaartdeeg ontdooid
• 200 gram zachte geitenkaas
• 2 peren geschild
• 2 eieren
• 100 milliliter slagroom
• 2 takje tijm
• 1 kleine biet geschild en in dunne schijfjes
• 4 1-persoons ovenschaaltjes

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel het deeg over de ovenschaaltjes en verdeel de kaas erover. Snijd de peren in partjes en leg ze in een waaier over de kaas. Klop de eieren los met de room, wat zout en versgemalen peper en giet dit over de peren. Bestrooi royaal met tijmblaadjes en steek de schijfjes biet tussen de peren. Bak de taartjes in de oven in circa 20 minuten bruin en gaar.

Appeltaart met cranberry’s

1 pak mix voor de appeltaart

200 gram boter

1 ei

1 snufje kaneelpoeder

500 gram appels geschild en in dunne schijfjes

100 gram gedroogde cranberry\'s

1 eetlepel poedersuiker

1 eetlepel custardsuiker

bloem om te besutiven

ei om te bestrijken

springvorm van 24 cm

voorbereiden:

Bereid het appeltaartdeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking met boter, ei en een flinke snuf kaneel. Laat het deeg afgedekt circa 30 minuten rusten in de koelkast. Meng ondertussen de appel, cranberry's, eventueel cognac, citroenrasp en -sap, suiker en custardpoeder. Bestuif de springvorm met wat bloem.

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed de vorm met 3/4 van het deeg en snijd de randen 1 centimeter onder de rand af. Schep het appelmengsel in de vorm. Rol van het overgebleven deeg een extra rand, en druk deze rondom vast. Bestrijk het deeg met ei en bak de taart in 45-50 minuten laag in de oven gaar. Laat afkoelen en snijd in punten.

Tips:

Vervang cranberry's door rozijnen

Mokkacake met peer en pecannoten

• 200 gram boter
• 200 gram suiker
• 2 eetlepel oploskoffie
• 1 zakje vanillesuiker
• 4 eieren
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 4 rijpe peren
• 50 gram pecannoten

Verwarm de oven voor op 160°C. Laat de boter smelten. Klop met een mixer de suiker, oploskoffie en vanillesuiker erdoor tot een romige massa. Klop één voor één de eieren erdoor. Voeg geleidelijk het bakmeel toe en klop nog een paar minuten door tot een romig en glad beslag. Vet een bakvorm in en bestuif met een beetje bloem. Giet het beslag in de vorm. Snijd de peren door en verwijder het klokhuis. Steek de halve peren rechtop in het beslag. Bestrooi met de pecannoten en bak de cake circa 50 minuten in de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 140°C en bak de cake nog circa 20 minuten verder (als een satéprikker droog uit de cake komt, is de cake gaar).

Appeltaart met sinaasappel-kaneelroom

                        300 gram bloem

                        125 gram witte basterdsuiker

                        200 gram boter

                        1 eidooier

                        250 gram gedroogde abrikozen in stukjes

                        100 milliliter sinaasappelsap

                        8 bitterkoekjes in stukjes

                        2 eetlepels custardpoeder

                        3 theelepels kaneel

                        750 gram stevige appels geschild, in stukjes

                        50 gram geschaafde amandelen

                        3 eetlepels suiker

                        Voor de sinaasappel kaneelroom:

                        250 milliliter (demi) crème fraîche

                        2 eetlepels sinaasappelmarmelade

                        lage taartvorm van 26 cm Ø, ingevet

Meng de bloem met de basterdsuiker en een mespuntje zout. Snijd de boter met 2 messen in kleine stukjes en schep deze door de bloem. Voeg de eidooier toe en kneed met koele handen tot een samenhangend deeg. Rol het deeg iets uit en druk uit op de bodem en langs de rand van de taartvorm. Zet de vorm met het deeg afgedekt in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180°C. Verwarm de abrikozen met het sinaasappelsap zonder te koken. Meng de bitterkoekjes, abrikozen, custardpoeder en 2 theelepels van de kaneel door de appels. Verdeel deze vulling over de taartbodem. Bestrooi met de amandelen, gemengd met de suiker, en bak de taart net onder het midden in de oven in 40-45 minuten goudbruin en gaar. Meng de ingrediënten voor de sinaasappel-kaneelroom met de rest van de kaneel. Serveer de appeltaart met de room.