Citroen cake

• 300 gram boter op kamertemperatuur 
• 300 gram basterdsuiker
• 300 gram bloem
• 17 gram bakpoeder
• 3 citroenen
• 5 eieren
• 125 gram zure room
• Extra boter/bloem om in te vetten
• 1 ei
• 1 citroen
• 50 gram suiker
• 20 gram boter
• Extra citroenrasp
• Nog meer citroensap
• Poedersuiker (150 gram)
• Eetbare rozenblaadjes, eiwitten, water, poedersuiker, fijne kristalsuiker

Bereidingswijze

• Boter, basterdsuiker, rasp van de citroenen, zout bij elkaar doen en door elkaar mengen.
• De voorgeklutste eieren langzaam aan het mengsel toevoegen, zodat het niet schift.
• Zure room en het sap van één citroen bij elkaar in een bakje doen.
• Botersuikermengsel om en om mengen met room/citroen mengsel en gezeefde bloem/bakpoeder.
• Dit alles in een beboterde, bebloemde tulbandvorm, in een voorverwarmde oven op 150 graden, 40-45 minuten bakken.  
• Lemoncurd maken door sap citroen+rasp+boter+suiker au bain-marie op te lossen, daar een ei door kloppen, au bain-marie verder verwarmen tot het dik wordt. Dit met een injectienaald in de gebakken cake spuiten.
• Citroenglazuur maken door citroensap te mengen met poedersuiker, cake afwerken.
• Rozenblaadjes bestrijken met eiwitten losgeklopt met water.
• In laten drogen en bestrooien met suiker.
• Versier de cake met de besuikerde rozenblaadjes.