Amandel tulband

Ingrediënten

Voor de spijs:

• 125 gram kristalsuiker
• 125 gram gemalen amandelen (amandelmeel)
• Citroenrasp van een halve citroen
• Een half ei

Voor de tulband:

• 190 gram roomboter + wat extra om de vorm in te vetten
• 125 gram witte basterdsuiker
• 1 theelepel (natuurlijk!) vanille-extract
• de rasp van 1 citroen
• ¼ theelepel zout
• 4 eieren
• 190 gram bloem + twee eetlepels extra
• 11 gram bakpoeder  
• 100 gram blanke rozijnen
• 100 gram donkere rozijnen
• 60 gram gewelde abrikozen
• 85 ml Amaretto
• Paneermeel (om de ingevette vorm mee te bestrooien)
• Decoratiesneeuw (speciale poedersuiker die niet snel oplost)

Bereidingswijze

• De (convectie) oven aanzetten op 160 graden.
• In een keukenmachine met messen 125 gram gemalen amandelen, 125 gram suiker, de citroenrasp van een halve citroen en een half ei mixen tot amandelspijs.
• Giet de gewelde vruchten af en vang het vocht op in een beslagkom. Klop dit samen met 250 gram van het amandelspijs met een mixer los.
• Voeg 190 gram boter, 125 gram witte basterdsuiker, 1 theelepel vanille-extract, citroenrasp van 1 citroen en ¼ theelepel zout er aan toe en klop het geheel romig (+/- 6 minuten).
• Vet een tulbandvorm in met de extra roomboter en bestrooi deze met paneermeel. Schud het teveel aan paneermeel weer uit de vorm.
• Voeg één voor één de vier eieren bij het botermengsel en klop dit goed luchtig.
• Voeg de 190 gram gezeefde bloem en de 11 gram bakpoeder toe aan het beslag en spatel dit door.  
• Meng 2 eetlepels bloem door de afgegoten vruchten en spatel de vruchten door het beslag.
• Verdeel het beslag over de tulband vorm en bak 70 minuten, controleer of een satéprikker er schoon uitkomt.
• Laat ongeveer 10 minuten in de vorm afkoelen en leg de tulband dan op een rooster.
• Na het afkoelen met behulp van een theezeefje bestrooien met decoratiesneeuw.